Растения аптекарского огорода – бальзамическая пижма (Tanacetum balsamita)

«Но царскому огороду было всё-таки далеко до Версальских садов. Бледное петербургское солнце выгоняло тощие тюльпаны из жирных роттердамских луковиц. Только скромные северные цветы ― любимый Петром пахучий калуфер, махровые пионы и уныло-яркие георгины ― росли здесь привольнее. Молодые деревца, привозимые с неимоверными трудами на кораблях, на подводах из-за тысяч верст ― из Польши, Пруссии, Померании, Дании, Голландии― тоже хирели. Скудно питала их слабые корни чужая земля»
Д. Мережковский, «Петр и Алексей», 1905 г.

Бальзамическая пижма (Tanacetum balsamita) – это многолетнее травянистое растение, называемое также кануфером, канупером, библейским листом и сарацинской мятой. Оно используется в сфере кулинарии в качестве ароматной пряности, а многочисленные лечебные свойства травы кануфер обеспечили ей широкое применение в народной медицине.
Иногда его выделяют в отдельный род и называют пиретрумом большим (Pyrethrum majus). За специфический пряный аромат растение ценили в кухне Древнего мира. Известно, что его возделывали в Древней Греции и Римской империи. Позднее кануфер распространился от Средиземноморья до Британских островов. А уже с первыми переселенцами попал в Северную Америку, где приобрел статус церковного растения: нижние черешковые листья пижмы использовали в качестве закладки для Библии. Благодаря этому за цветком закрепилось еще одно название – библейский лист.
В Южной Европе кануфер считается одним из символов католицизма. Здесь его называют “травой святой Мадонны” и “мятой Богоматери”. В советском и постсоветском пространстве пижма бальзамическая была незаслуженно забыта и вытеснена другими (не менее прекрасными) видами декоративных и пряно-вкусовых растений.

В кулинарии листьями кануфера ароматизируют кондитерские изделия, пиво, квас, уксус, компоты, чай, рыбные и мясные блюда, соусы, соленья и овощные консервы. Однако из-за сильного аромата использовать его нужно аккуратно, маленькими дозами. Свежие листья можно добавлять в салаты. Хорошо сочетается с эстрагоном. При правильном применении оно помогает избавиться от гельминтов, укрепить иммунитет, улучшить состояние нервной и пищеварительной системы, избавиться от нарушений сна. Но рецепты с бальзамической пижмой требуют осторожности, так как трава имеет значительный ряд противопоказаний.
Аромат кануфера отпугивает моль и других насекомых, настои цветков используются в борьбе с садовыми вредителями.
Правильно высушенные соцветия используются в зимних букетах. Да и в целом растение очень хорошо вписывается в ландшафтные композиции в природном стиле.
Это многолетнее неприхотливое морозостойкое растение. Растет на любых глубоко обработанных и хорошо дренированных почвах, на солнечном месте.
Весной растение образует розетку из цельных бархатистых с мелкозубчатыми краями серо-зелёных эллиптической формы листьев, а затем выбрасывает цветоносы высотой 90-120 см с корзинками из мелких жёлтых цветков, собранных в щитковидное соцветие. У кануфера характерное ползучее разветвленное корневище. При растирании листьев яркий пряный аромат.
Пижму проще вырастить из делёнки, полученной от маточного куста, так как семена в средней полосе России не вызревают. Если вы купили семена, то сейте в открытый грунт весной. Всходы появятся через 2-3 недели, но зацветет он только на второй год. При посадке на постоянное место расстояние между растениями 30х70 см. Очень быстро разрастается и нуждается в ограничении места произрастания и омоложения.
Важно сажать кануфер на такое место, чтобы его опушенные листочки не загрязнялись пылью.


Елена Холмова, национальный парк «Плещеево озеро»
Фото автора